镇雄居然有这么多好吃的？看了口水流一地！

镇雄汤圆为何不是圆的？你问我我也不知道。味道如何？吃过才知道。

上好的糯米粉要上好的糯米，建议不要买超市卖的，最好是选用好的糯米，自己到加工坊磨制晒干。汤圆的馅也很有讲究，在镇雄一般有两种馅，也叫包心。有芝麻陷的。也有富油的。富油包心是很有讲究的，选材：肥猪的肚油，在农村杀猪以后开肚后取腹部的板油，切忌不要沾水，因为沾水后制作的包心不易保存太久，加入捣成粉状的花生。核桃。芝麻、冰糖。还有橘皮粉（一定要用镇雄罗坎柑橘）。用手捏，使猪油和香料完全混合，顺便拣出板油里面的油荆。。这个是我最喜欢的包心啦。

包汤圆也很有讲究的，和面才是精髓，有人用热水和面，但是我提倡冷水和面，口感更好。热水面好包，但是口感不好，冷水和面对包汤圆的技术要求更高。也只有镇雄人会包这样子的汤圆，镇雄的汤圆一点儿也不圆。

炸洋芋

有人说镇雄人的餐桌除了洋芋还是洋芋。其实就是说镇雄人的餐桌离不开洋芋。

镇雄主产洋芋，镇雄爱吃洋芋，这是一种情怀。炸洋芋，烧洋芋，洋芋粑粑，洋芋皮。孔洋芋。

镇雄人的餐桌真的离不开洋芋，这也是镇雄儿女对家乡的一种感情所在。

记得小时候，街上的炸洋芋就是最好的小吃，一毛钱一个，竹签插上一个，撒上一点辣椒，或者折耳根蘸水。谁不说这是一种美味。

街边凉粉

镇雄豌豆凉粉，街头集市路边摊，路过来一碗豌豆凉粉，够酸够辣够痛快！爽口爽胃更爽心啊，木瓜凉粉，滑口，滑的，入口即化，那种感觉你懂的！

木瓜凉粉的原材料，就是这种植物上的果实。小时候田间地头都种植这种作物，我们都叫他木瓜，小时候都摘木瓜换零花钱，如果您也有这种经历，我打赌你执照25岁以上了。

魔芋豆腐

其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品。

既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。

海椒酱

用本地产的辣椒吸进上磨磨制而成浆糊状，加入盐，也克在辣椒酱中加入姜片。

次品用来炒成蘸水蘸菜豆腐很爽的。

血豆腐

顾名思义就是加了猪血的豆腐，一定要热豆腐和新鲜猪血，可以加入肉作为配菜，切片和腊肉一起蒸食!

甜酒

这个东西好，镇雄媳妇儿在坐月子的时候都要吃甜酒鸡蛋，说的就是这个甜酒了，大补哦！

这也是清凉祛暑的好东西，夏天的时候取一大碗井水，放两勺甜酒，加入白糖和水，在炎热的中午来上一碗，凉到心间啊。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，香椿炒肉，或者炒鸡蛋都很好吃！

刺老包

春雨后，这种浑身是刺的小乔木顶端开始含苞吐露，逐渐长大，形如茄子。随后又长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿，轻风摇曳，逗人喜爱。不知是哪朝哪代，故乡人把它作为野菜充饥的美味食品。记得童年时每年三至四月，故乡的农民都要抽出时间，身背箩筐到山林里采集竹笋拿到市场上变个盐巴钱，顺便采摘一些嫩闪闪的刺老包带回家，把貌似恐怖又逗人喜爱的刺老包用水洗净，放入锅里稍煮片刻就失去了老虎刺的威风，捞出后用冷水清漂，滴干水分放入盘中，拌上辣椒、食盐、酸醋等佐料，凉拌食用，清凉可口，香味特别。那时吃食刺老包的不多，刺老包也没上过市场，被埋没在深山丛林之中。

刺老包不但是营养丰富，味美可口的纯天然绿色木本野菜，而且还具有明显的药用价值。它的根皮还可做药、能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等症。

灰挑菜

灰灰菜，野灰菜，都是同一种野菜。

因为地域不同，故名称不同，每每走在野外的田间地头，荒坡草垅，总是能见到那长的有半人高的灰灰菜，尤其是芝麻地边，长的最多 ，即使长大，城市里工作，繁华的都市，寸土寸金，水泥大厦耸立，又到哪里再寻到灰灰菜呢，而城市人餐桌上的很多菜大多也是从温室里出来的，再也难寻的到那份野味和童年记忆。

地地菜

学名：荠菜，荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

洋芋片

就是晒干的土豆片炸出来的啦。小时候每到土豆丰收的季节家里都要晒洋芋片，把刚收回来的土豆泡在水里，用破碗片把外皮刮去，洗净后切成薄片，在这个过程中会产生很多淀粉，在火山放一个大盆，煮一锅开水，放上盐，也可以加一些花椒粉什么的，把切好的生土豆片放到沸水中煮熟，但是不要煮的太烂，捞出沥干水分，然后手工分拣，吧土豆片一片片的捡开，可放置在竹制的大煲鸡中，通常是放置于洗干净的屋顶。

洋芋片晒干后就可以收装起来，待做饭的时候放到油锅中炸到金黄色即可起锅，上好的下酒菜！

新包谷粑粑

每年到玉米上市的时候，农村都会取新鲜包谷，把包谷米销下来，研磨成浆，然后用包谷壳包起来大火蒸熟，从而制作能包谷粑粑。

火草粑粑

是西南地区的特有小吃,以清香,绵软,甜糯见长,很受草根民众的喜爱。究其原因,可能与其中加入的火草有关.火草是一种野菜,气味芬芳,全身的叶茎都披满白绒,开金黄色小花,味甘平，清热解毒,常在农村闹春荒时被当作充饥之物,若家庭稍殷实点的人家，就加点碎米与火草一起揉成菜团蒸熟后裹腹,以节约粮食.后来，生活慢慢变好了，它已不再充当度荒的主角了。

这种救过人命的火草始终没有被人遗忘,每年在火草出土之后，都有人将它采摘回家，做成粑粑当作小吃享用，当然，现在的火草粑粑无论是用料,做工，口感上都已今非昔比了。

米糍粑

在镇雄每年农历十月初一都要制作大米糍粑，选用上好的糯米蒸熟后放到岩堆里面冲打成谜团，然后用手蘸冷水后捏成圆饼状，冷了以后会变硬。

食用的时候一般置于火上烘烤，等到完全软和以后可以占白糖食用，也可以占红糖粉末，最经典的就是蘸粥状的麻糖。

麦芽糖

镇雄又名：麻糖，麦芽糖顾名思义就是麦芽水熬制而成的。

有纯的麻糖，比较软和，可以捏成各种形状再吃，还有加花生的，加核桃的。口味各有不同，加核桃的稍贵。

核桃须须

也就是核桃的花咯。核桃都吃过吧，也见过吧，但是见过和吃过核桃须须的估计不多，核桃须须炒肉。

美味？强烈推荐小伙伴尝试下。

黄粑

玉米面和糯米混合制成，具体过程我不知道，无法解释，味道可以解释：你懂的！

现在有很多小伙伴把黄粑买到东北了

烧麦子

小麦挂浆以后抽几吊麦子，用火烧一下，用手揉揉，把麦壳吹走。

即可使用，那个味道你懂的！

炒面

天须米置于干锅中炒熟，再用磨磨成粉，也有用小麦和包谷炒制的。

但是味道最好的还是天须米左的，吃炒面要用甜酒和红糖煮的汤搅拌着吃，可干可稀，一句个人口味调制。

包谷花

碰的一声，大家捡包谷花吃咯。小时候提上几斤包谷就克炒包谷花吃，克炸开花，也可以半开的那种，口味各异。

也可以锅中熬上糖水，把没有全开的包谷花裹上一层白糖。很爽哦！

干酸菜

每年地里白菜吃不完的时候都会做成酸菜晒干，得名干酸菜。此物味道极其特别。

可直接取菜叶泡水喝。也可以和红豆一起煮汤

木姜子

山鸡椒又名木香子、木姜子，主要分布于我国长江以南各省区直至西藏。性味辛、微苦，有香气，无毒。每年11月至第二年4月开花，枝、叶均具有芳香味。根皮及叶可供药用。具有温肾健胃，行气散结的功效。用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。

泡木姜子，用盐水泡，味道还可以，但是会吃的人不多，

阴包谷

包谷煮熟以后自然风干，农村多数是挂在炕头上阴干。这个东西比较硬，用来炒阴包谷花吃。

味道怎么说了，就是有点历史的味道，不知道这个比喻恰当不！

荞面粑粑

荞面和成糊状，把贴过烧热，吧荞面糊倒到锅中，摊成薄饼，烙熟了就可以吃了。也可以炸粑粑吃，但是荞面比较吸油。

镇雄还有一种荞面做的发粑。但是由于找不到图片，等后期有机会再补上！.

通花杆

玉米加工成的，甘甜，香脆。也可是适当的加入大米。

通花儿。曲状的，也是玉米做的，这个东西刚做出来的时候相当好吃，时间过长会受潮，如果家中是回风炉，可以放到回风炉盘盘上烘烤干后食用。

本地黄瓜

这个比市面上那种黄瓜好吃多了，黄瓜蘸海椒面，很好吃的。

毛豆壳

用盐水煮毛豆，越嚼越香，推荐：芥末配酱油蘸冰毛豆，很爽的，但是要轻点蘸，小心呛着。

酥粑粑

把面粉加入鸡蛋，清水和作料活成浆糊状，将腌制好的猪肉块放进去搅拌均匀，待油锅中的油温足够以后用筷子把猪肉块裹上面糊放到油中炸至金黄。

大酥粑粑也就是大号的肉块炸的酥粑粑，这个一般在酒席上制作，或者过年的时候家中也会炸一些，大酥粑粑要切片后蒸制。

白糖米发粑

又名：米发糕，主要成分：大米。具体制作过程不详，在我孩提时代，父母隔三差五都会去集市赶集，为了让我们几姊妹乖乖的在家，妈妈说回来给我们买米粑粑吃，从此米粑粑是我童年回忆不可缺少的一部分。

水豆鼓配腐乳

这个煮稀饭或者煮疙瘩吃的时候是很爽的哦。

江干李（谐音）

我最喜欢这种李子了，脆脆的最好吃了。

经豆汤＋糯包谷

包谷好吃。经豆好吃，汤更好喝。

花红

又名：小苹果小时候村子里面有且只有一棵花红树，去偷过！

拐找

学名：拐枣，这个东西很爽，酸酸甜甜，但是一定要立秋以后才好吃。不然是酸涩的。

读中学的时候每天走路上学，路边就有一棵拐找树，找一根粗一点的树枝使劲丢上去，打下来捡起就跑

狠子（谐音）

学名：杏子，这个是好东西，以前我家院子里面有两棵，每年都结好多好多的，但是树子太高了不好摘。

这个东西的好不只是吃，还可以玩，当然是玩狠胡米，吧吃完后的核手机来丢窝儿，捡子，赢了一大堆以后拿回家敲开，取里面的杏仁出来晒干拿到街上卖给小贩，卖到的钱拿去买冰棒吃！

白泡咡

又名：白米泡儿学名：白草莓，【异名】三匹风、龙吐珠野杨莓、草莓(《西藏常用中草药》)，白泡儿、白藨、白蒲草(《云南中草药选》)，只大萨曾(藏名)。 白草莓【来源】为蔷薇科植物白草莓的全草。

记得每年端午节都要上山去捡泡儿吃。一大把一大把的放到嘴里，过瘾在，怀恋啊！

蚕叶泡咡

桑树的果实，儿时的主要水果之一，这个东西吃了以后满嘴都乌翘翘的。

那时候小学的时候妈妈新买的白衬衫，穿着就去摘泡儿吃，吃完还要往上衣兜装，挣来衣服都是紫色的了。

烧包谷

柴火烧的有烟子味道，啊或咱就是上山偷人家包谷烧来吃，还有洋芋，还有吧真哥哥玉米带壳放到烤烟房里面的炉子里烧的，把壳子烧掉了扒开包谷就像水煮的一样，但是比水煮的包谷好吃多了。

回瓜

以前我家房子旁边有一棵，整个瓜藤吧我家四立三杆的房顶都爬满了。

每年要摘好多好多的，都吃不完，又一次老妈喊我喝姐姐背上街去卖，啊或咱卖5交钱一斤。

猫孤花

有名：木姜花打蘸水蘸豆花安逸得很。

薄荷

镇雄话：抱夫（谐音）吃牛肉要吧，吃羊肉要吧，炸洋芋要吧，总之想要吃吧。

亲有没有试过煮火锅也吃这个呢。种这个东西要每年都吧地翻一番，长出来的薄荷才会好。

野小蒜

我小时候上山去挖过小蒜果果，最后拿回家就丢了，完全是图玩耍了。

小蒜泡熟了以后很好吃啊。吃稀饭配小蒜，安逸！

杜鹃花

镇雄话：酸花，因花有酸味而得名酸花，这个在镇雄的山上很多的，每年酸花盛开的季节都要上山采酸花吃，有时候就去一根酸花树的枝枝穿上一串，或者带上一个竹筒，吧酸花塞得慢慢的，用筷子捣碎后再吃。

红子刺

学名不详，这个大概每年在五月成熟吧，所以没疯端午节的时候都会上山采这种野果子吃，这个会不会是微型山楂啊，味道比山楂好。

鸡肠子

这就是我们镇雄说的鸡肠子。学名叫猫儿瓜又名猫屎瓜，非常好吃。吃法跟八月瓜一样。猫儿瓜是树状。八月瓜是藤状。

猫儿瓜（Decaisneafangesii）为木通科猫儿屎属植物。植物的根和茎在民间用于治疗肺搭咳嗽，风湿性关节痛，具有清肺止咳，驱风除湿的功效“‘，在我国西部、西南部有着丰富的自然资源。为了寻找高效、低毒的抗肿瘤天然药物，医学研究者们发现该植物对小白鼠移植性肿瘤、肝癌和艾氏癌有较好的抗肿瘤活性。医学研究者对该植物进行了深入的化学研究，从猫儿瓜植物的根中分离到10个化合物。

野板栗

小时候上山摘过野板栗吃，味道很爽的哦，只是个头小，我们那时候叫毛栗，因为满身毛毛刺。

包谷饭

包谷饭。优选上等玉米，上机器薄皮研磨制成，包谷饭的制作很讲究的就是水分的量，没有几年的功底是搞不定的。发面的工具采用竹制容器：哈面煲煲（谐音），搅拌的工具通常采用木质的工具，蒸制包谷饭的过程叫：分饭。

镇雄包谷饭的由来跟历史肯定有着直接关系，不做解释，但是到了今天人民的日子越来越好过，会吃包谷饭的人也越来越少。已经成为了一种回忆了。在当今镇雄的大街小巷还会听到小贩的叫卖声：包谷饭————菜豆花————

菜豆腐

在镇雄人眼里，包谷饭和菜豆花是一中分不开的关系，隔了十天半个月，蒸一蒸子包谷饭，点一锅菜豆花(又名菜豆腐)。配上炒制的蘸水，再蒸上一碗腊肉，一定比上饭店吃大鱼大肉还诱惑人。

菜豆腐的制作过程和白豆腐制作过程大同小异，也就是在豆浆煮开以后加入切碎的白菜或者青菜（苦菜），待豆腐和菜包裹在一起，豆腐汤变清亮以后就可以了。

豆食耙

学名：豆豉，镇雄话：豆食耙（谐音）豆豉，理所当然跟豆类是分不开的。可用选材：黄豆。红豆。可单选也可混合搭配，豆子的选材最好的就是黄豆。

镇雄加工豆豉的方法：用机器把豆子碾碎，晒去豆壳，用热水泡涨后上锅蒸熟，然后置于透气保温的容器中，镇雄农村一般都用煲鸡（谐音）盛装，在上方盖上一层薄膜，在压上保温材料，可选用棉被。因豆豉的发酵过程需要高于常温的地方，做豆豉一般在腊月，天气寒凉，家庭制作克把装好的豆豉放在火炉旁，也可至于回风炉上面。目的是保温。待4-7天以后可以侧边打开查看发酵情况，用筷子拨动，如发现有丝状物体产生证明发酵完成，也可通过气味判定。讲发酵好的豆豉置于大盆中，加入适量辣椒面，花椒面、盐巴、味精、酱油等等作料搅拌均匀几个，制作好的豆豉克散装也可捏成一团，可是圆形，也可是椭圆形，亦或则是方形，看您的喜欢！最后就是晒干即可。

来源：昭通日报